光色在食品和食材中的应用

在以往研究和工作中，关于食品照明的理想状态，一直是将使食材的颜色忠实地再现、使食材看起来更美味放在重点。并且被推荐使用接近自然光的显色性高的光源、产生适度阴影的有指向性的光等。如，红光强的生鱼片和肉类等通过使用含有长波成分高的光源，颜色看起来鲜艳等情况显示食品的颜色和光源分布之间的适合性。这些特殊的光源在食品店的展示柜得到活用。

关于面向生鲜食材的照明开发，首推日本松下。松下率先开发出“彩光色”系列产品，并且已经被诸多店铺采用。松下提出“彩光色”的概念是使食材看起来更新鲜美味。主要特征有三点：

在今年3月份在东京举办的lighting fair 2017照明展发现，继松下开发出“彩光色”之后，照明行业出现很多致力于展现食品、食材的新鲜度、美味感的研究。

如三菱电机的“鲜明 SENMEI”产品、东芝的“kireiro PRO”产品等等。但是三菱电机和东芝虽然都是为了实现更好地展现食材、食物的颜色的目标，研究方向却不同。

三菱电机的“鲜明 SENMEI”产品，面向生鲜食品，是高彩度类型。按照食品、食材调整LED的波长，开发出了凸显鲜度、美味感的4种光：

而东芝的“kireiro PRO”产品，是通过高度的波长控制，再现接近自然光的光线。目的是忠实地表现素材感及细微的色光差别。

无论是从研究报告还是从现实化的各公司的产品阵容都可以看出，关于光色在展现食品、食材的新鲜度、美味感方面的研究越来越多。

不仅仅是研究光色对于陈列在店铺内的商品视觉效果的影响，在日本曾经有过关于光色引起对食品的食欲的调查。调查的结果被认为与在餐厅活用光色时的影响的范围相关。比如：积极地利用某种光色时，不要选择容易因光色引起食欲下降的食材；相反食材决定时，按照选定的食材选择光色等等。